旨いレタスとキャベツ

年が明けて、レタスやキャベツの出荷が落ち着いてきました。 春先出荷に向けての作業の始まりです。 出荷に使用したコンテナを1つ1つ手作業で高圧洗浄機にて洗浄作業を行い、 コンテナに付着した埃や土などの汚れを落とし、清潔にしています。 社員一同協力し合い、次の出荷に向けて気持ちを入れ替え業務を行っています。 read more

　レタスは、サラダにして生で食べるという人が多いのではないでしょうか？レタスは、乾燥にも熱にも弱いとてもデリケートな野菜ですよね。皆さんは冷蔵庫の中でどのように保存していますか。いつの間にか、「しんなりしていた」「葉が変色していた」なんて経験があるのではないでしょうか。 　レタス栽培に携わる者として感じるのは、「レタスをより良い状態で食べたい。食べて欲しい」ということです。1玉を一気に食べきれない人も、レタスの鮮度をキープできれば美味しく食べる事ができる。 　そこで、鮮度をキープするにはどうしたらよいか実験をすることにしました。 　実験方法は、良く耳にする保存方法を2つとそのまま保管する3パターンを行いました。 実験①　レタスを何もせず保管する。 実験②　レタスの切り口（芯）の部分に爪楊枝を3本刺す。さらにラップと新聞紙で包み保管する。 実験③　レタスの芯を取り除く。水で濡らしたキッチンペーパーを芯の部分に詰め、ラップで包む。その上から新聞紙で包み保管する。 実験①　そのまま保管する。 実験初日。 何も手を加えず、このまま保管した。 一週後。 切り口と葉の芯の所に橙～赤色のような変色がみられた。 1ヶ月後。 外側の葉が、かなりしんなりしてきた。切り口の変色が茶褐色になっていた。また、切り口部分にひび割れが起きていることから、水分が抜けてきているのが確認出来た。 割ってみると中心部の葉の変色があり、明らかに劣化しているのがわかる。表面では確認出来なかったが、中心部から傷みがでてきていた。食べてみると、明らかで美味しくない。フレッシュ感が無く、しんなりとした食感で、にがみを感じた。「まずかった」。 実験②　レタスの切り口に爪楊枝を刺し、ラップと新聞紙で包む。 実験初日。 レタスの芯の部分には成長点があり、そこを爪楊枝で破壊することによってレタスが長持ちするという説。芯の部分は硬く、刺しにくかった。写真のように三角形になるように刺した。 1週間後。 葉がしんなりしている感じはなく、まだまだ鮮度が保たれている。切り口は完全に赤色に変色した 1ヶ月後。 外側の葉が完全に変色し、葉の先も黄色くなり始めた。水分は抜けてきている感じがした。 切ってみると中心部の葉の水分があり、触るとパリパリしている。しかし、変色がありこちらも劣化し始めている。食味してみると、パリパリとした食感があるが、ややえぐみを感じた。 実験③　芯を取り、水で濡らしたキッチンペーパーを詰める。さらにその上からラップと新聞紙で 包んだ。芯をくり抜いた事で、葉がバラバラにな りやすい･･･(*_*)　要注意！ 実験初日。 芯をくり抜き、濡れたキッチンペーパーを詰める。その上からラップ、新聞紙で包み保管する。 1週間後。 芯があった周りの部分に赤い変色が見られたが、他の変化は確認出来ず。 1ヶ月後。 赤色の変色がさらに濃い色になっていた。 葉がしんなりするような感じは見られない。 割ってみると、芯（キッチンペーパー）があったところだけ劣化していた。鮮度は保たれていて、1ヶ月経過したレタスも美味しく食べる事が出来た。 実験結果発表！！ レタスを長持ちさせる保存方法は実験③でした。 ―レタスの芯を取り除き、水で湿らせたキッチンペーパーを芯の部分に詰め、ラップと新聞紙で包む方法― 　レタスが成長を続けることで、傷みや劣化を進めていることが分かった。また、ラップや新聞紙で包むことで乾燥を防ぎ、レタスの水分を保持し長持ちすることが分かった。 レタスが日持ちすることに驚きです。 一手間加えることで美味しい食事になります。ぜひお試し下さい。 ＠レタス半玉消費！レタスレシピ ＠旨いレタスとキャベツ read more

　 　しなっとしてしまったレタスをシャキッと復活させる方法を調べると、50℃のお湯を使う方法と、氷水を使う方法がでてきました。どちらの方法も効果がありそうですが、どちらがよりシャキッとするのか比べてみました。 こちらの記事もおすすめ→レタスとキャベツどっちが最強??レタスとキャベツ比べてみました。 そもそも50℃洗いと氷水に浸す方法はどうしてシャキッとするのか？ 50℃洗い 　50℃で食材を洗うと閉じていた野菜表面の気孔が開き、そこから失われた水分が吸収されることでみずみずしさを取り戻します。加えて、細胞同士の結びつきも強くなり食感が良くなり、甘味が増すようになります。 氷水に浸す 　レタスなどの葉物野菜の繊維には、低温で固くなる性質があります。常温の水やぬるくなってしまった水では意味がないため、食べる直前に浸すのがポイントです。 使用するもの リーフレタス やり方 50℃洗い ①ボウルに沸騰したお湯と水を1：1の割合でボウルに入れ50℃のお湯を作ります ②ちぎったレタスを入れ、30秒～１分経ったら取り出します 氷水に浸す ①ボウルに氷水を作ります ②ちぎったレタスを入れ、15分経ったら取り出します 実験結果の考察 [実験直後]50℃洗いも氷水に浸すやり方もどちらもハリが出ました。触ってみると、50℃洗いの方がより硬く感じました。 ★ラップをして冷蔵庫で１週間保管した後の傷みの違いを見てみます [１週間後]それぞれに痛みが出てきていますが、50℃洗いが一番痛みが少ないように見えます。 　50℃洗いは氷水に浸す方法と比べ、お湯に浸す時間が30秒～1分と短いので時短になります。50℃洗いの方が傷みが少なくシャキッとしていました。 　氷水に浸す方は浸す時間が10～15分と長く、氷を作り忘れていたら氷水を作れない場合もあります。ただ、50℃洗いと違って冷たく仕上がりよりおいしく感じられました。 　つまり、50℃洗いをしてから、氷水に浸せば、シャキシャキでひんやりおいしいレタスが食べられる！ 　50℃洗いはレタス以外の食材にも使え、氷水に浸す方法は葉物野菜全般に使える下処理テクニックです。今回のように一手間でおいしく変わる事を知れたので、色々な食材で取り入れていきたいです。 　皆様も是非やってみてくださいね♪ 合わせて読みたい✿→レタス半玉消費！レタスレシピ 八千代組合紹介動画のリンク先はこちらから・・・・・ Home – 安心と健康を届ける！！有限会社八千代組合 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ read more

　７月７日は七夕です！日本では古くから無病息災を願いそうめんを食べる風習があります。今回はリーフレタスを使ったレタスそうめんをご紹介♪レモンとオリーブオイルで和えたレタスがそうめんと相性抜群で箸が止まらなくなる美味しさです。星に見立てたミニトマトとコーンで七夕の夜空を演出してみました☆ 合わせて読みたいレタスレシピ→レタス半玉消費！レタスレシピ 材料（２人分） 　リーフレタス　１/２個 　そうめん　　　２００ｇ 　サラダチキン　１個 [味付け] 　オリーブオイル　大さじ1.5 　レモン果汁　　　大さじ１ 　砂糖　　　　　　小さじ１ 　めんつゆ　　　　180ｍｌ(表記通りに水で薄めたもの) [トッピング] 　ミニトマト（黄色） 　コーン　　　　　　 　うずらのたまご　　 　おにぎり焼きのり　 　黒ごま　　　　　　 作り方 １.レタスは軽く水で洗い、千切りにする ２.ボウルにレモン汁、オリーブオイル、砂糖を入れよく混ぜ、レタスを加えて和える ★ボウルの底から上に箸を動かすように混ぜ、レタス全体に味を絡ませましょう ３.そうめんを表記時間通りに茹でる。茹でたらざるにあげ、流水でよく洗い、水気を切る トッピングの準備をする １.ミニトマトは半分にカットし、星形になるように包丁の先を使って切る ★トマトは持ち上げずにまな板の上で切りましょう ２.のりを織姫と彦星の髪型と烏帽子になるようにハサミで切り、うずらのたまごに付ける 　口ものりで作り付ける 　楊枝の先を水で濡らし黒ごまを一粒取り、目に見立てて付ける 盛り付ける １.器にそうめん、めんつゆ、レタスの順に盛り付ける ２.サラダチキンを裂きながら、レタスの周りに盛り付ける ３.レタスの周りに、コーン、ミニトマト、うずらのたまごで作った織姫と彦星をトッピングして完成！ ★お好みで黒こしょうをかけても美味しいです 　レモンとオリーブオイルの味付けで洋風なそうめんを味わう事ができます。そうめんだけだと栄養が偏りがちですが、トッピングを加えることで、ビタミンC、食物繊維、タンパク質などを気軽に摂ることができます。トッピングを作るのは少し難しいですが、怪我に充分気をつけてチャレンジしてみてください！ 　そうめんを食べ終わった後は織姫と彦星の伝説に思いを馳せながら夏の夜空を見上げつつお散歩するのも素敵ですね。思い思いの七夕を楽しんでください。 こちらの記事もおすすめ→彼氏に作ってもらいたい！普通のより好きかも…レタスオムライス 八千代組合の「安心・安全」な取り組みについてはこちらから・・ 事業内容 - 安心と健康を届ける！！有限会社八千代組合 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ read more

酷暑が続いています。 時折、にわか雨のような雨粒が降ってきますが・・・。すぐ乾く・・・。 ここにきて、台風？ゲリラ豪雨？ さて、今季はどうなるでしょう？ 　畑では、レタス・キャベツの作付けが始まりました。 愛情込めて育てたレタス苗とキャベツ苗を畑に植え付けていきます。 これからの生育が楽しみです。 おいしいレタスとキャベツ、もう少しお待ち下さい。 　　　　　　　　　サニーレタス 　　　　　　　　　キャベツ read more

GWは通常通り営業しています。 read more

今日から師走ですね。 寒さがさらに厳しくなってきました。 いよいよ冬本番といった感じでしょうか？ 今日の八千代町の気温　　　　　　　　　　　　　　畑が畑が凍りました 午前８時２２分　　3.9℃ 寒さ対策もしっかりしています。 八千代組合自信作のレタスは終盤戦です。 最後まで愛情込めて出荷していきますよ～。 read more

いつも捨てていた野菜のアノ部分、何となくもったいない気もするけど、　そもそも食べられるの？美味しくないよ！と思っている方は多いのではないでしょうか？そんな捨ててしまう声には、美味しく食べるポイントでお答え！しかも、食べられるだけではなくきちんと栄養があるんです！栄養の他にスープや種のロースト、肉詰めのレシピもご紹介いたしますので、是非最後までお読み下さい！ 捨てちゃう食材Part１　レタスの芯 (ーー;)＜芯は硬くて苦い ☑芯は炒め物や汁物などの加熱調理がおすすめ！ ←レタスと卵のみそ汁にレタスの芯も入れてみました 少しほろ苦さはありますが、特に気にならずに食べられます レタスのおすすめ記事　レタス半玉消費！レタスレシピ 捨てちゃう食材Part２　カボチャの皮、種、ワタ (ーー;)＜カボチャの皮は硬くて捨てちゃう ☑皮に栄養が豊富！ 皮にはβカロテン、ビタミンC、食物繊維などが多く含まれています 皮を取り除かずに実と一緒に使うか、皮だけの場合はきんぴら、天ぷら、炒め物にして食べたり、細かく刻んでサラダに入れてみては？ (ーー;)＜カボチャの種とワタってそもそも食べられるの？ ☑種とワタは食べられます！ 特に種にはミネラル、食物繊維、リノール酸（必須脂肪酸）などが多く含まれています 種とワタは新鮮な方が美味しくいただけるので、購入後すぐに調理するのがおすすめ 〇カボチャの種のロースト＆ワタ使用スープ 種は殻をむいて、じっくり低温でローストすることで柔らかくなり、塩味が効いて手が止まらないおいしさに。スープはカボチャの味がしっかり感じられ、さらっと飲みやすくなっています。 [カボチャの種のロースト] １.ワタから取り除いた種をざるに入れ、種の周りに付いたワタとぬめりを軽く取り除くために水で洗い流す ２.キッチンペーパーで拭き取り、耐熱皿に移し、電子レンジで600ｗ１分加熱する（乾燥させたいのでラップはしない） 加熱後↓ ３.ハサミまたは包丁で種の上部を切り、爪を上手く使って殻を取り除く（怪我に注意！！） ４.フライパンで弱火でじっくり火を入れる。全体的に種がふっくらしてきて、パンッと音がしてきたら火を止める ５.塩を軽くふる（お好みでカレー粉でも） 完成！（3粒だけ殻付きのまま食べてみました。殻が口に残り食べにくくあまり美味しくなかったので、殻をむく事をおすすめします） ↓ [カボチャのワタ使用スープ] １.ワタを細かくきざむ （まな板がオレンジ色になってしまうので、直ぐに洗い流すか、まな板シートを使用することをおすすめします） ２.鍋でみじん切りした玉ネギ1/2個とバター５ｇを炒め、玉ねぎが少し色が変わりしんなりしてきたら、ワタを入れ１分炒める ３.牛乳200ｍｌを入れ、優しくかき混ぜながら３分程度沸騰しないように温めて完成 カボチャのおすすめ記事　カボチャの旬の時期とは・・ 捨てちゃう食材Part３　ピーマンの種、ワタ (ーー;)＜あそこは取る部分じゃないの？ ☑そのまま取り除かず使うことで、種が散らばらず、ゴミが出ないので掃除と後片付けの手間が省けます！ 〇トースターで焼く １.水で洗ったピーマンは水気を軽く切る ２.アルミホイルを敷いたトースターに入れ、少し焦げ目が付くくらいまで焼く ３.お好みでポン酢や醤油、かつお節をかける ピーマンの甘みが引き立ち、ジュワッとジューシーで苦味は感じにくくなっていました。素材の味が好きな方におすすめな食べ方です！ 〇ピーマンの肉詰め 材料 ピーマン　　６個 合い挽き肉　300ｇ 玉ねぎ　　　1/2個（約100ｇ） 小麦粉　　　適量 サラダ油　　小1/2 パン粉　　大４ 牛乳　　　大３ にんにくチューブ　　１cm 塩　　　　小1/2 胡椒　　　少々 [ソース] ケチャップ　大３ 醤油　　　　大1+1/2 みりん　　　大1+1/2 　 作り方 １.ピーマンは洗って縦半分に切る ２.切った後のピーマンは洗わずにバットなどに並べ、小麦粉適量を茶こしなどを通して全体に薄くふりかける ３.玉ねぎをみじん切りにする ４.ボウルに合い挽き肉と玉ねぎ、パン粉、牛乳、にんにくチューブ、塩、胡椒を加えて手で練り混ぜる ５.肉だねをピーマンの隅々まで詰め、少しこんもりとするくらいにする 　 　↓肉を入れる前 ６.フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、温まったら肉だねを下にして並べ、焼き色が付くまで1分ほど焼く ７.肉だねに焼き色がついたら裏返し、30秒ほどピーマン側を下にして焼く ８.そのまま蓋をし、弱火に変えて5～7分ほど蒸し焼きにする ９.透明な肉汁が出たら、中まで火が通っている証拠。もし、肉汁が濁っているようなら弱火で1～2分ほど追加で蒸し焼きにする 10.火が通ったら、お皿に盛り付ける ソースの作り方 １.フライパンに残った肉汁をそのまま使い、ソースの材料を入れて混ぜ合わせ弱めの中火にかけて軽く煮詰める ２.ブクブク沸いたら火を弱め、少しとろみが付くまで軽く水分を飛ばす ３.先に盛り付けておいたピーマンの肉詰めにソースをかけて完成 参考サイト；ピーマンの肉詰めのレシピ/作り方：白ごはん.com いかがでしたか？ 実を言うと、食材のいつも捨ててたアノ部分まで食べる事に貧乏くさい印象がありました。しかし、試しに作って食べてみると食べられる部分と変わらず美味しかったです。何より余すこと無く食材をいただけている事が嬉しかったです。 種を取り除かずに丸ごと食べられるピーマンは下処理の工程が省け料理が楽になりました。種とワタで生ゴミの量が増えて購入を渋っていたかぼちゃも、今回食べられる事を知り気にせずに買うようになりました。栄養が摂れて、生ゴミを減らせ、生活がワンランクアップしたような気分です。皆様も是非、「この部分は食べないで捨てる」といった固定概念にとらわれず、「食べられる」事を知って食べてみていただきたいです。 おわりに 明らかに皮が腐っていたり、虫がいそうな場合はきちんと取り除いて、食べて下さいね。好みもありますので、お試し程度に挑戦して頂ければと思います。 こちらの記事もおすすめ！！→レタスの保存方法。これが最強の保存方法だ！ ◆――――――――――――――――――――――――――――――――――――――◆ 安全と健康を届ける！！有限会社八千代組合 茨城県結城郡八千代町の農産物の生産・販売を行う会社です 会社HP：https://yachiyo-kumiai.com/ ◆――――――――――――――――――――――――――――――――――――――◆ ▼八千代組合紹介動画のリンク先はこちら https://yachiyo-kumiai.com/ ▼関連記事はこちら 夏野菜ピーマンの不思議 read more

サカタのタネ　「野菜特集」2023夏秋 レタスの品種「ブルラッシュ」の栽培を行っていました。品質、安定に富んでいる品種のため年々増やしていました。今回、たくさんの栽培をしていることから、株式会社サカタのタネ様より取材を受けることになりました。 取材内容としましては、弊社の取り組み、「ブルラッシュ」の評価、今後の展望を説明させて頂きました。ご興味がある方は是非ご覧頂ければと思います。 read more

平素は格別のお引き立てを賜り誠にありがとうございます。 この度、有限会社八千代組合はホームページを公開いたしました。 皆様へのサービス向上に努めるべく、コンテンツの充実をはかってまいりたいと存じます。今後とも、どうぞ宜しくお願い申し上げます。 read more