月日が経つのは早いもので、11月が終わり12月に入ろうとしています。
季節は秋から冬へと移り変わり、暖かい気候が寒さに凍える気候へと変化してきました。
朝方、冷える空気の中地面に目を向けますと、地中の水分が凍り霜が張っておりました。
今年は11月まで温暖な気温が続きまして、秋はあったかな?っと錯覚してしまう程暖かかった為、霜が張る程寒くなってきたんだなと、冬の到来を感じてきました。
畑の野菜も寒さで表面の水分まで凍ってしまっていました。


1年の経過を実感する出来事でした。
By 有限会社八千代組合
皆さんはキャベツを買いに来たけれど、どれを選べば良いのか分からない!という経験はございませんか?重いor軽い?大きいor小さい?売り場に並んでいるキャベツは全部同じに見えますが、新鮮で美味しいキャベツの見分け方はちゃんとあるんです! こちらの記事もおすすめ♪→レタスとキャベツどっちが最強??レタスとキャベツ比べてみました。 今回この記事では茨城県八千代町にある八千代組合で収穫している寒玉キャベツの見分け方をお伝えします。 寒玉キャベツとは? まず始めに、一般的なスーパーで年中見かけるキャベツの多くは寒玉系に分類されます。 寒玉系の特徴として、球の形が平たい楕円形で、収穫直後の外葉は濃い緑色をしており、内側の葉は白に近い黄緑色をしています。葉は厚みがありかためで、ぎっしり詰まった球を形成します。 名前に「寒玉」とあるように、もともと秋まき越冬〜冬どりの作型で栽培されることが多かった系統ですが、現在は作型改良によって年間を通じた作付けに対応した品種が多く開発され、冬どり以外でも収穫できるようになりました。八千代組合は年2回、春(5月中旬~6月下旬)と秋(10月上旬~12月下旬)に収穫・出荷しています。 春キャベツは葉がやわらかく、みずみずしいので生食に向いているのに対し、寒玉系キャベツは葉に厚みがあり、かためなのでロールキャベツや野菜炒めなどの加熱調理に向いています。また寒玉系は硬くて丈夫な球を形成するため、貯蔵性に優れ、輸送・保管中の品質低下が起きにくく、産地から消費地への長距離輸送に適しています。 八千代組合の「安心・安全」への取り組みについて知りたい方はこちらから→事業内容 - 安心と健康を届ける!!有限会社八千代組合 寒玉キャベツの選び方のポイント 1.ずっしりと重さを感じるもの 寒玉キャベツは巻きが固く、大きさのわりに重たいのが特徴です。選ぶ時は固さがあり、見た目よりもずっしりと重たいものを選びましょう。 2.葉にハリつやがあってみずみずしい キャベツは時間が経つと葉の表面の水分が抜けしんなりしていきます。葉にハリがありみずみずしいものを選びましょう。 3.芯の直径が500円玉大で白いもの 芯が小さいものは成長しきれておらず青臭い可能性があり、大きいものは生長が進みすぎて苦みが強い可能性があります。500円玉大の大きさを目安に選びましょう。また、キャベツは芯から傷んできます。芯の切り口が変色していないか、黒ずんでいないか、芯に割れ目が入っていないかなどのチェックが大事です。みずみずしく切り口が綺麗で白いものを選びましょう。 ☆半分にカットされたキャベツの選び方 半分にカットされたキャベツは、葉に隙間がなく、芯の高さが全体の3/2以下のものを選ぶようにしましょう。芯は成長しすぎると固くなり苦みも出てきますが、その直前が栄養分をしっかりと貯めた時期で最もおいしいです。3/2以下で比較的芯の高いものが狙い目です。 番外編~キャベツの役割と栄養~ キャベツは便のかさを増す不溶性食物繊維が豊富です。腸内で水分を吸収して膨らみ、腸の運動を促します。便秘改善に役立ちます。 キャベツにはビタミンU、ビタミンC、カルシウム、βカロテン、アミノ酸などがよく含まれています。 キャベツ特有の栄養素ビタミンUはキャベジンとも呼ばれ、胃の粘膜を修復するためのたんぱく質の合成に必要な成分が含まれています。これは、胃もたれや胃潰瘍などの予防・回復に効果があるとされています。また、ビタミンCも豊富で、特に芯に近い部分に多く含まれるのはご存じでしたでしょうか?ビタミンCには酸化や老化から体を守る抗酸化作用といった美肌効果や動脈硬化の予防、免疫力アップなどの機能があります。 以上が美味しいキャベツの選び方になります。次にキャベツ売り場に行った際には見極めて選ぶことができますね。是非活用してみてください! 他のキャベツの記事はこちら→レッドキャベツと紫キャベツ始めました 弊社紹介動画のリンク先につきましては、下記のとおりになります・・・・・・ Home - 安心と健康を届ける!!有限会社八千代組合 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ read more
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いつも捨てていた野菜のアノ部分、何となくもったいない気もするけど、 そもそも食べられるの?美味しくないよ!と思っている方は多いのではないでしょうか?そんな捨ててしまう声には、美味しく食べるポイントでお答え!しかも、食べられるだけではなくきちんと栄養があるんです!栄養の他にスープや種のロースト、肉詰めのレシピもご紹介いたしますので、是非最後までお読み下さい! 捨てちゃう食材Part1 レタスの芯 (ーー;)<芯は硬くて苦い ☑芯は炒め物や汁物などの加熱調理がおすすめ! ←レタスと卵のみそ汁にレタスの芯も入れてみました 少しほろ苦さはありますが、特に気にならずに食べられます レタスのおすすめ記事 レタス半玉消費!レタスレシピ 捨てちゃう食材Part2 カボチャの皮、種、ワタ (ーー;)<カボチャの皮は硬くて捨てちゃう ☑皮に栄養が豊富! 皮にはβカロテン、ビタミンC、食物繊維などが多く含まれています 皮を取り除かずに実と一緒に使うか、皮だけの場合はきんぴら、天ぷら、炒め物にして食べたり、細かく刻んでサラダに入れてみては? (ーー;)<カボチャの種とワタってそもそも食べられるの? ☑種とワタは食べられます! 特に種にはミネラル、食物繊維、リノール酸(必須脂肪酸)などが多く含まれています 種とワタは新鮮な方が美味しくいただけるので、購入後すぐに調理するのがおすすめ 〇カボチャの種のロースト&ワタ使用スープ 種は殻をむいて、じっくり低温でローストすることで柔らかくなり、塩味が効いて手が止まらないおいしさに。スープはカボチャの味がしっかり感じられ、さらっと飲みやすくなっています。 [カボチャの種のロースト] 1.ワタから取り除いた種をざるに入れ、種の周りに付いたワタとぬめりを軽く取り除くために水で洗い流す 2.キッチンペーパーで拭き取り、耐熱皿に移し、電子レンジで600w1分加熱する(乾燥させたいのでラップはしない) 加熱後↓ 3.ハサミまたは包丁で種の上部を切り、爪を上手く使って殻を取り除く(怪我に注意!!) 4.フライパンで弱火でじっくり火を入れる。全体的に種がふっくらしてきて、パンッと音がしてきたら火を止める 5.塩を軽くふる(お好みでカレー粉でも) 完成!(3粒だけ殻付きのまま食べてみました。殻が口に残り食べにくくあまり美味しくなかったので、殻をむく事をおすすめします) ↓ [カボチャのワタ使用スープ] 1.ワタを細かくきざむ (まな板がオレンジ色になってしまうので、直ぐに洗い流すか、まな板シートを使用することをおすすめします) 2.鍋でみじん切りした玉ネギ1/2個とバター5gを炒め、玉ねぎが少し色が変わりしんなりしてきたら、ワタを入れ1分炒める 3.牛乳200mlを入れ、優しくかき混ぜながら3分程度沸騰しないように温めて完成 カボチャのおすすめ記事 カボチャの旬の時期とは・・ 捨てちゃう食材Part3 ピーマンの種、ワタ (ーー;)<あそこは取る部分じゃないの? ☑そのまま取り除かず使うことで、種が散らばらず、ゴミが出ないので掃除と後片付けの手間が省けます! 〇トースターで焼く 1.水で洗ったピーマンは水気を軽く切る 2.アルミホイルを敷いたトースターに入れ、少し焦げ目が付くくらいまで焼く 3.お好みでポン酢や醤油、かつお節をかける ピーマンの甘みが引き立ち、ジュワッとジューシーで苦味は感じにくくなっていました。素材の味が好きな方におすすめな食べ方です! 〇ピーマンの肉詰め 材料 ピーマン 6個 合い挽き肉 300g 玉ねぎ 1/2個(約100g) 小麦粉 適量 サラダ油 小1/2 パン粉 大4 牛乳 大3 にんにくチューブ 1cm 塩 小1/2 胡椒 少々 [ソース] ケチャップ 大3 醤油 大1+1/2 みりん 大1+1/2 作り方 1.ピーマンは洗って縦半分に切る 2.切った後のピーマンは洗わずにバットなどに並べ、小麦粉適量を茶こしなどを通して全体に薄くふりかける 3.玉ねぎをみじん切りにする 4.ボウルに合い挽き肉と玉ねぎ、パン粉、牛乳、にんにくチューブ、塩、胡椒を加えて手で練り混ぜる 5.肉だねをピーマンの隅々まで詰め、少しこんもりとするくらいにする ↓肉を入れる前 6.フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、温まったら肉だねを下にして並べ、焼き色が付くまで1分ほど焼く 7.肉だねに焼き色がついたら裏返し、30秒ほどピーマン側を下にして焼く 8.そのまま蓋をし、弱火に変えて5~7分ほど蒸し焼きにする 9.透明な肉汁が出たら、中まで火が通っている証拠。もし、肉汁が濁っているようなら弱火で1~2分ほど追加で蒸し焼きにする 10.火が通ったら、お皿に盛り付ける ソースの作り方 1.フライパンに残った肉汁をそのまま使い、ソースの材料を入れて混ぜ合わせ弱めの中火にかけて軽く煮詰める 2.ブクブク沸いたら火を弱め、少しとろみが付くまで軽く水分を飛ばす 3.先に盛り付けておいたピーマンの肉詰めにソースをかけて完成 参考サイト;ピーマンの肉詰めのレシピ/作り方:白ごはん.com いかがでしたか? 実を言うと、食材のいつも捨ててたアノ部分まで食べる事に貧乏くさい印象がありました。しかし、試しに作って食べてみると食べられる部分と変わらず美味しかったです。何より余すこと無く食材をいただけている事が嬉しかったです。 種を取り除かずに丸ごと食べられるピーマンは下処理の工程が省け料理が楽になりました。種とワタで生ゴミの量が増えて購入を渋っていたかぼちゃも、今回食べられる事を知り気にせずに買うようになりました。栄養が摂れて、生ゴミを減らせ、生活がワンランクアップしたような気分です。皆様も是非、「この部分は食べないで捨てる」といった固定概念にとらわれず、「食べられる」事を知って食べてみていただきたいです。 おわりに 明らかに皮が腐っていたり、虫がいそうな場合はきちんと取り除いて、食べて下さいね。好みもありますので、お試し程度に挑戦して頂ければと思います。 こちらの記事もおすすめ!!→レタスの保存方法。これが最強の保存方法だ! ◆――――――――――――――――――――――――――――――――――――――◆ 安全と健康を届ける!!有限会社八千代組合 茨城県結城郡八千代町の農産物の生産・販売を行う会社です 会社HP:https://yachiyo-kumiai.com/ ◆――――――――――――――――――――――――――――――――――――――◆ ▼八千代組合紹介動画のリンク先はこちら https://yachiyo-kumiai.com/ ▼関連記事はこちら 夏野菜ピーマンの不思議 read more
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八千代組合の布看板が新しくなりました! 茨城県八千代町にある弊社で取り扱っているレタスとキャベツの写真が大きく載っています。道路沿いの目に留まりやすい位置にあるので、近くを通った際にはご覧になってみてください♪ 今の時期は、レタスの旬が終わりに近づき収穫が少なくなり、キャベツの出荷が最盛期を迎えています!回鍋肉に無限キャベツ、ソース香るお好み焼き、ベーコンと一緒にスープに...どうやって食べようか想像するだけでお腹が減ってきますね~。この機会においしい朝どれキャベツを是非ご賞味くださいませ!! キャベツについての他の記事はこちらから♪→~産地情報~、旨いレタスとキャベツ 八千代組合の「安心・安全」な取り組みについてはこちらから・・ 事業内容 - 安心と健康を届ける!!有限会社八千代組合 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ read more
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平素は格別のお引き立てをいただきお礼申し上げます。 春作も無事に終了を迎えることができました。 本当にありがとうございました。 これからは、夏野菜に切り替わりピーマン等の出荷になります。朝採れこだわりピーマン。 絶賛販売中です! 暑さ厳しくなっています。お身体に気をつけてお過ごし下さい。 弊社は、下記の期間休業とさせていただきます。 2026年8月11日㈫~8月16日㈰ なお、8月17日㈪より通常営業となります。 大変御不便をおかけいたしますが、何卒ご理解の程お願い申し上げます。 ←小玉すいか 茨城県結城郡八千代町産 弊社では取扱いがありませんが、八千代町では最盛期を迎えています。 八千代組合紹介動画のリンク先はこちらから・・・・・ Home - 安心と健康を届ける!!有限会社八千代組合 @夏野菜ピーマンの不思議 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ read more
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八千代組合の出荷作業を経験した事務スタッフが経験談をお話しします。 レタスの箱って重い!? スーパーでよく目にする1玉売りの玉レタスはヒョイと持てるのに、箱に入っている玉レタスは想像より重いです。初めて箱を持ったとき、重さのギャップに少し頭が混乱しました。 1箱12玉入り 7~8kgが基準となっています。 レタスについてもっと詳しくなろう♪→レタスの品種について、各国のレタスの食べ方 7の段のかけ算必須! フォークリフトで運ぶパレットと呼ばれる板の上にレタスの箱を並べるのですが、そこに1段7箱ずつ並べ、最高7段まで積み上げます。 例えば、1パレットに20箱乗せるなら、7×3=21 21-1=20 といった計算を暗算でして、3段で1箱抜いて箱を並べます。数えにくい数のとき、他のレタスと混ぜて荷物を作るときはより混乱しやすいです。パパッと計算できれば良いのですが、私は暗算が苦手なので頭をフル回転させて挑んでいます。 パレット コツが必須なラップ巻き パレットに箱を積み終わって1パレット出来上がると、移動の際に箱が落ちないようにぐるっと大きなラップを何周か巻きます。家庭用のラップを両手で持つぐらい大きく重く丈夫になったイメージです。 お手本を見せてもらうと簡単そうに見えるのですが甘くありませんでした。そもそも巻く前にラップを出して箱に噛ませる作業から大変でした。やってみると、ラップを巻く力加減が大切だと分かりました。少し弱いとラップの強度が足らず箱が運搬の時動いてしまいますし、かといって極端に強すぎるとラップが切れたり、積んである箱が動いて落ちたりしてしまいます。少し強い力加減が必要です。 そして、何枚ものパレットにラップを巻く時は、速くやらないとどんどん溜まっていってしまうので、速さと正確さも重要になってきます。私は焦って速くやろうと少し駆け足にラップを巻いたら目が回ってしまい、ならば進行方向だけを見て巻こうとやってみましたが、ラップがいつの間にか持ち手に引っかかり切れてしまっていました。加えて、ラップを持つところも手が痛くなるので作業用手袋必須です!ラップに手に当たらないように、かつ少し強めに引っ張って、目が回らない程度の速さで巻くのが個人的にポイントだと思いました。 慎重にラップ巻き中 ラップ ちんたらしないで! どんどん組合員から野菜がトラックで届くので、野菜の鮮度を保ち、後が詰まらないようにどんどんパレットに積んで、ラップで巻かなくてはいけません。みんな箱を軽々と扱い流れるように積んでいきますが、速さに置いてかれないよう食らい付いて作業をしていました。野菜が入っているので、つい慎重に丁寧に扱うために遅くなりがちですが、加えて素早さが大切になります。 レタスの匂いってコレか! レタスの匂いって分かりますか?身近な所で嗅ぐとするなら、むき出しの玉レタスが置いてあるスーパーの野菜コーナーで分かると思います。それが八千代組合のレタスが置いてある保冷庫に入ると同じ匂いがするのです。八千代組合に入社して2週間経っても私はレタスの匂いに気づきませんでした。職場にいる時は、何となく嗅いだことある匂いがするなとしか思っておらず、仕事帰りにスーパーの野菜コーナーに立ち寄ったとき同じ匂いを嗅ぎ、あの時の匂いはレタスだったのか!と気がつく事ができました。某ハンバーガー屋さんでも香ってますよね。 モスフードサービスさんの産直野菜フェスタについての記事はこちらから♪→ラッキーモスフェスタ開催 フォークリフトは段差厳禁! フォークリフトは思ったより段差に敏感。乗用車に乗っている時には気にしない小さな段差がフォークリフトにとっては運搬の大きな妨げになります。小さな段差で何も荷物を乗せてなくてもガシャンガシャンと鳴り響き、荷物を乗せていると車体が大きく動き荷物が揺れてしまっています。段差があるところは減速が必須です。 フォークリフト 段差補修跡 以上6点が出荷作業を経験して気がつくことができた事になります。この仕事をしていないと経験できないことが多そうに見えますが、他の職種でも共通する項目がいくつかあると思います。重いレタスの箱を扱う筋力と個数を数える計算力、ラップを巻くときのコツなど色々な力が必要ですが、経験を重ねもっと速く正確にできるように成長していきたいです。 こちらの記事もおすすめ♪→バレンタインは、心と体がよろこぶおうちごはん、野菜足りてますか?野菜を食べて元気になろう! read more
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八千代組合ではお客様に安全・安心な野菜をお届けするためシーズンごとに残留農薬検査を実施しております!依頼している検査機関は株式会社つくば分析センター様です。 残留農薬検査とは簡単にお伝えすると、農薬が正しく使用されているか、食品衛生法の残留農薬基準が守られているかを確認する検査となります。 八千代組合は、土作りでは堆肥や有機肥料を中心にした施肥をしています。また、生産者全員に栽培履歴の記載をしてもらい、正しく農薬散布や施肥がされているか確認しています。 これからも安心で美味しい野菜を生産してまいります! 検査結果はこちら レタス検査結果ダウンロード キャベツ検査結果ダウンロード 株式会社つくば分析センター 様 ウェブサイト→食品検査・食品分析なら茨城の株式会社つくば分析センター お知らせのページではレタスやキャベツを使ったレシピや豆知識などを毎月更新しています。下記におすすめ記事をまとめてみました。リンクをクリックして是非、ご覧ください! おすすめレシピ3選▼ ①彼氏に作ってもらいたい!普通のより好きかも…レタスオムライス ②レタス半玉消費!レタスレシピ ③ read more
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しなっとしてしまったレタスをシャキッと復活させる方法を調べると、50℃のお湯を使う方法と、氷水を使う方法がでてきました。どちらの方法も効果がありそうですが、どちらがよりシャキッとするのか比べてみました。 こちらの記事もおすすめ→レタスとキャベツどっちが最強??レタスとキャベツ比べてみました。 そもそも50℃洗いと氷水に浸す方法はどうしてシャキッとするのか? 50℃洗い 50℃で食材を洗うと閉じていた野菜表面の気孔が開き、そこから失われた水分が吸収されることでみずみずしさを取り戻します。加えて、細胞同士の結びつきも強くなり食感が良くなり、甘味が増すようになります。 氷水に浸す レタスなどの葉物野菜の繊維には、低温で固くなる性質があります。常温の水やぬるくなってしまった水では意味がないため、食べる直前に浸すのがポイントです。 使用するもの リーフレタス やり方 50℃洗い ①ボウルに沸騰したお湯と水を1:1の割合でボウルに入れ50℃のお湯を作ります ②ちぎったレタスを入れ、30秒~1分経ったら取り出します 氷水に浸す ①ボウルに氷水を作ります ②ちぎったレタスを入れ、15分経ったら取り出します 実験結果の考察 [実験直後]50℃洗いも氷水に浸すやり方もどちらもハリが出ました。触ってみると、50℃洗いの方がより硬く感じました。 ★ラップをして冷蔵庫で1週間保管した後の傷みの違いを見てみます [1週間後]それぞれに痛みが出てきていますが、50℃洗いが一番痛みが少ないように見えます。 50℃洗いは氷水に浸す方法と比べ、お湯に浸す時間が30秒~1分と短いので時短になります。50℃洗いの方が傷みが少なくシャキッとしていました。 氷水に浸す方は浸す時間が10~15分と長く、氷を作り忘れていたら氷水を作れない場合もあります。ただ、50℃洗いと違って冷たく仕上がりよりおいしく感じられました。 つまり、50℃洗いをしてから、氷水に浸せば、シャキシャキでひんやりおいしいレタスが食べられる! 50℃洗いはレタス以外の食材にも使え、氷水に浸す方法は葉物野菜全般に使える下処理テクニックです。今回のように一手間でおいしく変わる事を知れたので、色々な食材で取り入れていきたいです。 皆様も是非やってみてくださいね♪ 合わせて読みたい✿→レタス半玉消費!レタスレシピ 八千代組合紹介動画のリンク先はこちらから・・・・・ Home – 安心と健康を届ける!!有限会社八千代組合 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ read more
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レタスがもうすぐ収穫の時期を迎えます。今作は、台風の影響もあり生産量の減少の可能性もありますが、生産者である農家さんの働きもあり、質の良いレタスが出来ました。 瑞々しく新鮮なレタスを出荷できるように、準備を進めていきます。 read more
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今回は、ナスについて記事にしていきたいと思います。 ナスはインドを原産地としている野菜の一種で、インドでは紀元前から栽培されていた歴史のある野菜です。インドから中国へ伝来し、中国から日本に伝わったとのことです。 中国から日本に伝わったことは、確かなのですが、いつの時代に渡来したのかは定かではありません。しかし、奈良時代には日本ではすでに栽培が行われていたみたいですので、飛鳥時代から奈良時代の間に中国から伝わったのではないかと考えています。 ナスは、原産地であるインドの気候が、温暖な気候であるため暑さに強い野菜です。そのため、日本では5月から9月ごろの夏から秋の暑い時期に栽培し、収穫します。ちなみに、ナスは暑さには強いのですが、寒さには弱い一面があります・・・原産地の影響もあるのかもしれませんね。 上記でも書きましたが、ナスは夏から秋ごろに栽培・収穫するのですが、夏に収穫されたナスを「夏茄子(なつなす)」、秋に収穫されたナスを「秋茄子(あきなす)」と呼びます。 日本では、夏から秋にかけて気温が上昇し、日差しが強くなり、野菜や果物といった植物にとっては大敵な時期であると思います。ナスも例外ではないと思うのですが、ナスは暑さに強い野菜であることは書きましたが、実は日差しにも強いのです。 ナスを調理したことのある方は、ナスを切った際に、内側が白色であったと思うのですが、ナスの本来の色はその白色なのです。しかし、私たちがよく知るナスの色・・外側の色は黒い紫色のはずです。その色の変色が日差しに強くなる秘訣であったのです。 ナスは、日光(太陽の光)=日差しを浴びるとアントシアニンという成分を作り出し、日差しから自分の実を守っているのです。 アントシアニンとは、ポリフェノールの1種で自然界の植物が持つ天然色素等また、渋み・苦みなどの成分の事です。 アントシアニンを作り出すことはつまり、ナスの自己防衛の為の手段なのです。 この防衛の為に作られるアントシアニンなのですが、人の体にはとても良い栄養素なのです。 人は生活をしていく中で、ストレスを感じたり、激しい運動をしたり、紫外線(日光)を浴びたり、たばこを吸うなどの、身体を害する行動などをすると活性酸素という物質が体内で作られます。活性酸素は免疫機能など体に重要なはたらきに関わる一方で、増え過ぎると細胞を傷つけがんや心臓病、脳卒中などの生活習慣病を引き起こします。 アントシアニンはこの活性酸素を予防する抗酸化作用があります。つまり、ナスを食べることは健康にも良いことなのです。また、アントシアニンはブルーベリーなどに含まれるポリフェノールの種類の一つであることから、目の健康にも良いといわれています。 体に良い食材であり、目にも良いという野菜はあまりないでしょう。 ただ、良い野菜である反面、ナスはややアクがある野菜の為、苦手とする方もいらっしゃるかと思いますが、加熱するとアクが抜けて食べやすくなります。 ナスは、天ぷら・素揚げ・麻婆ナス・キーマカレーなど様々な料理に使用出来ますので、健康の為にもぜひ、ご賞味ください。 read more